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Folhas e talos de hortigranjeiros são importantes fontes de vitaminas, e não devem ser jogados fora. Sempre que possível, utilize-os após lavá-los muito bem. As folhas mais utilizadas na culinárias são as de cenoura, beterraba, salsão e agrião. Quanto aos talos, não despreze os do agrião, espinafre, beterraba, couve e couve flor.

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